デカフェアイスコーヒーの淹れ方 | 急冷式で美味しくドリップする方法

デカフェコーヒーはまろやかな味わいが特徴的ですが、急冷式で淹れることによってその優しい風味を活かしつつ、暑い夏でもゴクゴクと飲みやすいアイスコーヒーに仕上げることができます。今回は、デカフェコーヒーならではのポイントを意識しながら、美味しい急冷式デカフェアイスコーヒーの淹れ方をご紹介します。

デカフェアイスコーヒーを美味しく淹れるポイントは？

深煎りのコーヒー豆を選ぶ 

デカフェのアイスコーヒーは、カフェイン入りのものに比べて、まろやかな味わいになりやすい傾向があります。そのため、しっかりとした輪郭のある味わいを楽しみたい場合は、深煎りの豆を選ぶのがおすすめです。一方で、すっきりとしたあっさり系の風味がお好みの方は、中煎りでも美味しくお楽しみいただけます。

挽き目は細挽き～中細挽きで細かめに

アイスコーヒーは、粉に対して少なめのお湯で抽出するため、豆を粗く挽いてしまうとコーヒーの成分が十分に出ず、味が薄く物足りなく感じることがあります。そのため、細挽き〜中細挽きがおすすめです。挽き目を細かくするほど苦みが強調されるので、お好みに合わせて調整してみてください。

お湯の温度は95℃で高めに設定

デカフェコーヒーは、カフェインを取り除く過程で、豆本来の香りやコクがやや穏やかになる傾向があります。そこで、お湯の温度をやや高めに設定することで、味わいにほどよい輪郭が生まれ、すっきりとしながらも味の印象がぼやけない仕上がりになります。

準備するコーヒー器具

• コーヒードリッパー
• コーヒーサーバー
• ペーパーフィルター
• グラインダー・ミル
• 細口ケトル（温度調節機能付き）
• コーヒースケール（タイマー付き）

急冷式デカフェアイスコーヒーレシピ（2人前）

• コーヒー豆(粉)：20g
• お湯：150g
• 氷：100g

コーヒー豆は当店の「アイスコーヒーブレンド D01」を使用します。

急冷式アイスコーヒーは、氷で急冷する分を考慮して濃いめのコーヒー液を抽出します。コーヒー粉の量に対して、ホットコーヒーの半分のお湯を使用します。
（アイスコーヒー2人前を作る場合は、コーヒー豆20gに対してホットコーヒーなら湯量300gですが、アイスコーヒーの場合は150gで抽出をします。）

淹れ方の手順

ステップ1：コーヒー豆の計量、グラインダーで挽く

スケールでコーヒー豆の重量を測り、グラインダーでコーヒー豆を中細挽き～細挽きに挽きましょう。

ステップ2：ペーパーフィルターを湯通し

下準備として、ぺーパーフィルターの紙のにおいを取り除くためにフィルターを湯通しします。湯通ししたお湯は使用しません。

ステップ3：コーヒーサーバーに氷を100g程度用意

ステップ4：コーヒー粉の表面がフラットになるよう軽くゆする

ステップ5：1投目30mlを注いで蒸らす

通常より高めの95℃のお湯30mlを粉全体に行きわたらせ、約30秒程度蒸らします。

ステップ6：2投目で残りの120mlを注ぐ

デカフェコーヒーは、通常のコーヒーに比べて角がとれた丸い味がするため、少し高めの温度（95℃）でしっかりとコーヒーの成分を抽出します。

抽出には約3分かけて、150mlのお湯が落ちきるまで、ゆっくり丁寧に注ぎましょう。

 

ステップ7：デカフェアイスコーヒーの完成

グラスに注げば、すっきり美味しいデカフェのアイスコーヒーができあがり。
春夏の暖かい季節はもちろん、1年中美味しく飲める一杯です。