「酸味が少ないコーヒーを飲みたい」
「苦味やコクのあるコーヒーが好き」
「フルーティーなコーヒーって、どんな豆を選べばいい？」
コーヒー豆を選ぶとき、産地や品種、焙煎度など、さまざまな情報が書かれていて迷ったことはありませんか？
そんなときは、まず「酸味」と「苦味」を目安にしてみると、自分の好みに合うコーヒーを見つけやすくなります。
ただし、コーヒーのおいしさは酸味と苦味だけで決まるものではありません。
甘みやコク、香り、口当たり、余韻など、さまざまな要素が重なり合って一杯の味わいがつくられています。
この記事では、酸味や苦味を目安にしたコーヒー豆の選び方や、産地・焙煎度・精製方法による味わいの違いについて分かりやすく解説します。
「自分がどんなコーヒーを好きなのか、まだよく分からない」という方も、ぜひ豆選びの参考にしてみてください。
コーヒー豆は「酸味」と「苦味」を目安に選ぶと分かりやすい
コーヒーには、酸味、苦味、甘み、コク、香りなど、さまざまな味わいがあります。
その中でも、初めてコーヒー豆を選ぶときに分かりやすい目安となるのが「酸味」と「苦味」です。
例えば、
・フルーティーで爽やかなコーヒーが好き
・酸味が少なく、まろやかなコーヒーが好き
・しっかりとした苦味を楽しみたい
・苦すぎず、甘みやコクのあるコーヒーが好き
など、自分が普段おいしいと感じる味から考えてみると、好みに合う豆を探しやすくなります。
また、コーヒー豆の味わいを考えるときに注目したいのが「焙煎度」です。
一般的には、浅煎りでは豆が持つ酸味や華やかな風味を感じやすく、焙煎が深くなるにつれて、香ばしさや苦味など焙煎によって生まれる味わいを感じやすくなります。
そのため、コーヒー豆を選ぶときは産地だけでなく、「浅煎り」「中煎り」「中深煎り」「深煎り」といった焙煎度にも注目してみましょう。
酸味でコーヒー豆を選ぶ
コーヒーの酸味というと、「酸っぱいコーヒー」を想像する方もいるかもしれません。
しかし、コーヒーで感じる酸味には、柑橘類やりんご、ベリーなどの果物を食べたときのような、明るさや爽やかさを伴ったものもあります。
特にスペシャルティコーヒーでは、こうした酸味も豆の個性を表す大切な味わいの一つです。
酸味が強い・フルーティーなコーヒー豆
爽やかな酸味やフルーティーな香りが好きな方は、浅煎り〜中煎りのコーヒーから探してみるのがおすすめです。
比較的浅い焙煎では、豆が持つ果実感や華やかな風味を感じやすい傾向があります。
例えば、エチオピアやケニアなどのコーヒーには、豆や精製方法などによって、
・柑橘類
・ベリー
・りんご
・ブドウ
・花
などを思わせる風味を感じるものがあります。
ただし、「エチオピアだから酸味が強い」「ケニアだから必ずフルーティー」と決まるわけではありません。
同じ産地でも、地域や品種、標高、精製方法、焙煎度などによって味わいは変わります。
産地はあくまで一つの目安として、商品に書かれている「フルーティー」「柑橘」「ベリー」「華やか」といった味わいの説明も参考にすると選びやすいでしょう。
酸味が少ない・苦手な人向けのコーヒー豆
「コーヒーの酸味が苦手」という方は、中深煎り〜深煎りを一つの目安にして探してみましょう。
焙煎が深くなると、浅煎りで感じやすい明るい酸味よりも、香ばしさや苦味などを感じやすくなります。
例えば、ブラジルのコーヒーには、ナッツやチョコレートを思わせる、比較的穏やかでバランスのよい味わいのものがあります。
商品説明に、
・チョコレート
・ナッツ
・キャラメル
・カカオ
・香ばしい
といった表現が使われているコーヒーも、一つの目安になります。
ただし、酸味の感じ方は産地だけでなく、焙煎や抽出などによっても変わります。
「酸味が苦手だから、この産地は選ばない」と決めるのではなく、焙煎度や味わいの説明も一緒に確認してみましょう。
苦味・コクでコーヒー豆を選ぶ
昔ながらの喫茶店で飲むような、香ばしくしっかりとしたコーヒーが好きな方は、苦味やコクを目安に選んでみましょう。
苦味を感じるコーヒーを探す場合は、中深煎り〜深煎りが一つの目安になります。
苦味をしっかり感じるコーヒー豆
しっかりとした苦味や香ばしさが好きな方は、商品説明に、
・ビターチョコレート
・カカオ
・ローストナッツ
・香ばしい
・しっかりとしたコク
といった表現があるものを探してみるとよいでしょう。
深煎りのコーヒーは、ミルクを加えてカフェオレやカフェラテなどにして楽しみたい方にも選びやすいタイプです。
ただし、「深煎り＝苦いだけ」というわけではありません。
豆の特徴や焙煎の仕方によっては、苦味の中に甘みやなめらかな口当たりを感じるコーヒーもあります。
甘みやコクを感じるコーヒー豆
「苦すぎるコーヒーは苦手だけれど、酸味も強くない方がいい」という方は、甘みやコクを感じるコーヒーを探してみるのもおすすめです。
「甘いコーヒー豆」と聞くと、砂糖のような甘さを想像するかもしれません。
コーヒーでいう「甘み」は、砂糖を加えたときのような直接的な甘さだけを意味するものではなく、キャラメルやチョコレート、はちみつ、熟した果実などを思わせる風味として表現されることがあります。
商品説明では、
・キャラメル
・ミルクチョコレート
・黒糖
・はちみつ
・熟した果実
・まろやか
などの表現を参考にしてみましょう。
中煎り〜中深煎りには、酸味や甘み、苦味などのバランスを楽しめるコーヒーもあります。
「酸味と苦味、どちらが好きなのかまだ分からない」という方にも選びやすいでしょう。
コーヒーの味を左右する3つの要因｜産地・焙煎度・精製方法
コーヒー豆の味わいは、「ブラジル」「エチオピア」といった産地だけで決まるものではありません。
品種や栽培環境、焙煎、抽出などさまざまな要素がありますが、コーヒー豆を購入するときに確認しやすいポイントとして、「産地」「焙煎度」「精製方法」があります。
産地による違い
コーヒーは世界各地で栽培されており、地域によって気候や標高、土壌、栽培されている品種などが異なります。
そのため、産地によって味わいに一定の傾向が見られることがあります。
例えば、
・ブラジル：ナッツやチョコレートを思わせる味わい
・エチオピア：花や柑橘、ベリーを思わせる華やかな風味
・ケニア：果実を思わせる明るい酸味や豊かな風味
・コロンビア：酸味や甘みのバランスを感じる味わい
などと表現されることがあります。
ただし、これはあくまで大まかな目安です。
同じ国のコーヒーでも地域や農園、品種、精製方法、焙煎度などによって味わいは異なります。
「ブラジルなら必ずこの味」と決めつけず、産地は豆選びのヒントの一つとして考えてみましょう。
焙煎度による違い
好みのコーヒー豆を探すときに、比較的分かりやすいポイントが焙煎度です。
大まかな目安として、
・浅煎り：酸味や華やかな風味を感じやすい
・中煎り：酸味や甘みなどのバランスを楽しみやすい
・中深煎り：香ばしさやコク、苦味を感じやすくなる
・深煎り：しっかりとした苦味や焙煎による香ばしさを感じやすい
と考えると、選びやすくなります。
ただし、これはあくまで味わいの傾向です。
焙煎度の呼び方や基準はお店によって異なる場合があり、実際の味わいは使用する豆や焙煎方法によっても変わります。
精製方法による違い
精製とは、収穫したコーヒーチェリーから種子であるコーヒー豆を取り出し、乾燥させるまでの工程のことです。
代表的な精製方法には、「ウォッシュド」「ナチュラル」「ハニー」などがあります。
一般的に、ウォッシュドはすっきりとした印象や明るい酸味を感じるもの、ナチュラルは果実感や甘み、ボディを感じるものがあります。
ハニーは果肉を取り除いたあと、ミューシレージと呼ばれる粘液質を一部残して乾燥させる方法で、その残し方や乾燥方法によっても味わいが変わります。
ただし、精製方法だけでコーヒーの味が決まるわけではありません。
産地や品種、栽培環境、焙煎度など、さまざまな要素が組み合わさることで、それぞれのコーヒーの個性が生まれます。
好みの味からコーヒー豆を選んでみよう
ここまでの内容を、コーヒー豆を選ぶときの目安としてまとめてみましょう。
| 好みの味 | 焙煎度の目安 | 味わいのキーワード | 産地の例 |
|---|---|---|---|
| フルーティー | 浅煎り〜中煎り | 柑橘・ベリー・花・果実 | エチオピア、ケニアなど |
| 酸味が少ない | 中深煎り〜深煎り | ナッツ・チョコレート・カカオ・香ばしさ | ブラジルなど |
| 苦味・コク | 中深煎り〜深煎り | ビターチョコレート・カカオ・ローストナッツ | ― |
| 甘み・まろやかさ | 中煎り〜中深煎り | キャラメル・チョコレート・黒糖・はちみつ | ― |
もちろん、これは絶対的な基準ではありません。
同じ産地や同じ焙煎度でも、コーヒー豆によって味わいは異なります。
最初から「自分はこの産地が好き」と決める必要もありません。
まずは、
「フルーティーなコーヒーが好き」
「酸味は少ない方が好き」
「苦味とコクが欲しい」
「甘みのあるまろやかな味が好き」
など、自分がおいしいと感じるポイントを一つ見つけてみましょう。
そして、おいしいと感じたコーヒーの「焙煎度」「産地」「精製方法」「味わいの説明」を少しずつ覚えておくと、自分の好みが見えてきます。
まとめ
コーヒー豆には産地や品種、焙煎度、精製方法などさまざまな情報が書かれているため、初めはどれを選べばよいのか迷うかもしれません。
そんなときは、まず「酸味」と「苦味」を目安にしてみると、自分の好みに合うコーヒーを探しやすくなります。
フルーティーな酸味を楽しみたいなら浅煎り〜中煎り、酸味を抑えたい場合や苦味・コクを楽しみたい場合は中深煎り〜深煎りを一つの目安にしてみましょう。
また、酸味と苦味のどちらが好きか分からない場合は、甘みやまろやかさ、香ばしさ、コクなどにも注目してみてください。
ただし、コーヒーの味は焙煎度や産地だけで決まるものではありません。
品種や精製方法、栽培環境、焙煎、抽出など、さまざまな要素によって一杯の味わいがつくられます。
「どの産地が正解か」を探すよりも、実際に飲んでおいしいと感じたコーヒーの特徴を少しずつ覚えていくことが、自分好みのコーヒー豆を見つける近道です。