清澄白河の現役バリスタが解説！パナマゲイシャのドリップレシピ

今回は、スペシャルティコーヒーが集まる清澄白河で、カフェ「+Angle coffee works」を運営されているバリスタAkiさんをお招きして、ゲイシャコーヒーを美味しく淹れるドリップレシピを解説いただきます。

ドリップに使用するコーヒー豆は、パナマ ゲイシャ レリダ農園 ウォッシュド。

バリスタプロフィール

中楯 聡(Akira Nakadate)
1987年生まれ。東京都出身。

大手自動車メーカーの営業企画からフィッシングガイドへ転身すべく那須へ移住。偶然訪れたFranklin’s Cafe Coffee Roastersで「スペシャルティコーヒー」に出会い、その概念に共感。

その後ガイディングの勉強のためにニュージーランドへ渡航するも、現地でバリスタを生業にする。Covid-19パンデミックを機に帰国後、 SCA国際認証取得と同時にフリーランスバリスタとして開業。

NZ仕込みの「高速オペレーション」、森の屋外カウンターや他業種コラボで磨いた「抽出環境への適応力」、そしてサラリーマン出身だからこその「ビジネス企画力」が強み。

Step 1: 粉とお湯の比率（ブリューレシオ）を決める

まずは、コーヒーの味のベースとなるコーヒー粉とお湯の比率を覚えましょう。

📌 基本の比率は「粉1に対してお湯16」

例えば、240gのお湯を使いたい場合、

▶ 計算式： 240 ÷ 16 = 15g（使用するコーヒー粉の量）

この比率を守ることで、安定した味わいのコーヒーを淹れられます。

💡ポイント：比率を変えると味の濃さが変わります。迷ったら1:16を基準に試してみましょう。

Step 2: 注ぎ方をマスターする

次に、お湯の注ぎ方を学びます。

基本は4投に分けて均等に注ぐのがポイント。今回は93℃のお湯を使用。

☕ 実践！ 正しい注ぎ方

1投目（蒸らし）：60gのお湯を注ぎ、30秒ほど蒸らす

2投目以降：お湯が落ちきったら次を注ぐ（コーヒー粉の表面が見えるくらいが目安）

📝 なぜ4投がいいの？

投数が増えるほど成分が抽出され、少ないほど軽めの味に。

「4投前後」がバランスよく味を引き出せる最適な回数。

注ぎすぎず、途中で止めず、落ちきるまで待つのがコツ！

Step 3: 味の微調整をする

「少し渋い」「薄い気がする」そんなときは、挽き目とお湯の温度を調整しましょう。

🔧 挽き目を調整する

渋い、濃い → 挽き目を粗くする

味が弱い、薄い → 挽き目を細かくする

🌡 お湯の温度で味の印象を変える

酸味を際立たせたい → 温度を上げる（93℃以上）

柔らかい印象にしたい → 温度を下げる（90℃以下）

💡ポイント：挽き目が最も味に影響を与えます。温度は最後の微調整に使いましょう。

まとめ：美味しいコーヒーを淹れる3つのポイント

✅ 粉とお湯の比率は1:16が基本！
✅ 4投を均等に注ぐ（1投目は蒸らし30秒）
✅ 挽き目とお湯の温度で味を調整する

この3ステップを意識すれば、毎回安定して美味しいコーヒーが淹れられます。

今日からあなたも、自宅でプロのようなドリップを！

ぜひ、おうちコーヒーで試してみてください！